La Ventana se encuentra en el municipio de Yajalón, al norte de Chiapas, una zona montañosa donde el café prospera bajo el dosel de los bosques nubosos. La comunidad en sí se encuentra a aproximadamente 1.250-1.460 metros sobre el nivel del mar, una altitud que ralentiza la maduración de la cereza y concentra los azúcares. Es un gran impulsor de las notas de sabor a chocolate negro y almendra que probará en nuestro café molido de tueste oscuro.

No es una sola finca. Es una comunidad en red de ~300 familias de pequeños agricultores que cultivan y procesan café juntos. El grupo ha estado desarrollando nuevas parcelas e infraestructura alrededor de Yajalón, con fincas agrupadas en aproximadamente 10 hectáreas de terreno central y parcelas familiares adicionales que lo rodean. Esa estructura comunitaria es la columna vertebral de la calidad y la resiliencia aquí.

La cosecha se realiza en la estación seca. Los recolectores pasan por los mismos árboles varias veces de noviembre a marzo para recolectar solo las cerezas maduras. Esa recolección selectiva es seguida por el procesamiento de lavado clásico. Las cerezas se despulpas, se fermentan durante aproximadamente medio día, se lavan y luego se secan en patios o zarandas. El procesamiento limpio más la altitud equivalen al perfil de sabor rico, dulce y "tendencia a postre" que presentamos en nuestros granos.

La sombra y la agrobiodiversidad importan aquí. Muchos agricultores de Yajalón intercultivan con plátanos, frijoles, calabazas y cítricos. Los insumos orgánicos son comunes, incluida la pulpa de cereza compostada, la hojarasca y la ceniza de madera. Esto mantiene los suelos activos, amortigua las fluctuaciones climáticas y reduce los insumos externos no naturales. También apoya el hábitat de aves migratorias que es típico de los cafetales de Chiapas.