La Lomita se alza sobre las empinadas laderas de Sitalá, en las tierras altas de Chiapas, a una altitud de entre 1.189 y 1.463 metros sobre el nivel del mar. Su terreno fue una vez un pastizal muy utilizado, pero transformarlo en una ladera de café de especialidad exigió visión, paciencia y rehabilitación del suelo.

Operada por una sola familia que vive y cuida la finca, La Lomita representa una escala boutique, atención total a los detalles y un profundo respeto por la tierra. La pequeña superficie permite la recolección selectiva de solo las cerezas óptimas y una supervisión cercana del lavado, la fermentación y el secado. Es la filosofía de "lotes pequeños" en su máxima expresión: menos rendimiento, más artesanía.

En este microclima montañoso, la maduración lenta es la regla. Las noches más frescas y la mayor altitud dan tiempo a las cerezas para desarrollar complejidad en lugar de apresurarse a la cosecha. El método de proceso lavado enfatiza aún más la claridad y la delicadeza en este café de tueste ligero.

Cuando lo pruebas, La Lomita te recompensa: delicadas notas florales de jazmín seguidas de dulces matices cítricos. Este no es un café de montaña audaz y pesado, sino uno de elegancia, refinamiento y sabor en capas. Es una traducción pura del terruño de Chiapas de gran altitud.