Paso 1: Reúne tus ingredientes
Comienza eligiendo granos de café de alta calidad con un tueste medio a oscuro. Los tuestes oscuros aportarán color adicional y un perfil de sabor ligeramente más intenso que un café de tueste medio o claro.
Además de los granos, necesitarás un recipiente de 40 a 60 oz (una prensa francesa funcionará) y agua filtrada. El agua mala hará un mal cold brew, ¡así que asegúrate de usar una fuente confiable!
Paso 2: El tamaño de molido de café ideal
Si estás utilizando café molido de RICA para cold brew, ¡puedes saltarte este paso! Todas nuestras bolsas de café están molidas al mismo tamaño de grano que usamos para nuestro cold brew líquido.
Si usas granos de café enteros, muele los granos de café hasta obtener una consistencia gruesa, similar a las migas de pan pequeñas. La mayoría de los molinillos no son muy uniformes, así que está bien si tienes una mezcla de partículas de café pequeñas y grandes.
Utilizamos un molido grueso para preparar cold brew porque nuestros largos tiempos de infusión pueden causar una sobreextracción si se utilizan granos de café muy finos. Para asegurar la mejor extracción y perfil de sabor, ¡busca café molido grueso!
Paso 3: ¡Es hora de medir!
Es mejor usar medidas precisas al hacer café frío, pero entendemos que no todos tienen una báscula disponible, por lo que hemos incluido estimaciones aproximadas para usar.
Medidas para lotes pequeños:
Café molido - 75g o ~1 taza
Agua filtrada - 40 fl oz o ~5 tazas
Medidas para lotes grandes:
Café molido - 150g o ~2 tazas
Agua filtrada - 80 fl oz o ~10 tazas
Estas proporciones darán como resultado un café frío de alta concentración y con mucho cuerpo, ¡así que siéntete libre de añadir más o menos café para ajustar la concentración!
Paso 4: Combinar y Reposar
Coloque el café molido en su recipiente y combine con el agua filtrada. Si está usando una prensa francesa, podrá colar más tarde; sin embargo, si está usando otro recipiente, se recomienda colocar el café molido en una gasa antes de agregar el agua.
Después de combinar, el café frío debe reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 12 horas, pero no más de 24 horas. En RICA, reposamos nuestro café frío durante 20 horas y encontramos que disfrutamos del resultado.
Paso 5: ¡Filtra y disfruta!
Retira los posos del café o cuela la infusión fría en un recipiente nuevo. Si se infusionó correctamente, deberías tener una infusión fría con tonalidades de rojo intenso y un carácter tostado.
En RICA siempre refrigeramos y bebemos nuestra infusión fría con hielo, pero eso depende de ti. Tu infusión fría seguirá desarrollando su sabor durante los próximos días en la nevera y debería estar en su mejor momento dentro de los 5 días posteriores a la preparación.
Receta de café Cold Brew de RICA:
Rinde para ~4 porciones
- 40 onzas de agua filtrada
- 75 g (~1 taza) de café molido para cold brew
- Infusionar de 12 a 20 horas
- ¡Filtrar y servir sobre hielo!